Description
Μέτριο σωμόν στην όψη και αρώματα ροζ λουλουδιών, άγουρης φράουλας και κίτρινης κολοκύθας στην μπαχαρώδη μύτη.
Γεμάτο στο στόμα με λουλουδάτα, μπαχαρένια αρώματα να επενδύουν το κόκκινο φρούτο που έχει ελαφρείς γήινους και δερματικούς τόνους, με την υψηλή οξύτητα να έλκει τα αρώματα μέχρι και την σχεδόν μακρά επίγευση. Η τανικότητα πάρα πολύ ευγενική.
| Type | Indication | Varietal composition |
|---|---|---|
| ΟΙΝΟΣ ΡΟΖΕ ΞΗΡΟΣ | Π.Γ.Ε ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ | ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ |
| Maturation | 4 ΜΗΝΕΣ ΣΕ ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΗ ΔΕΞΑΜΕΝΗ ΜΕ ΟΙΝΟΛΑΣΠΕΣ |
|---|---|
| Aging potential | 3-5 ΕΤΗ |
| Harvest | 2019 |
| Production | Packaging |
|---|---|
| 784 ΦΙΑΛΕΣ | ΚΙΒΩΤΙΟ 6 ΦΙΑΛΩΝ |
Food Pairing
Δοκιμάστε το με τουρλού και καλοκαιρινά λαδερά, αλλάντικά.
Extra tip: ταρτάρ σολωμού
Analytical characteristics
| Alcohol content | Reducing sugars | Active acidity (pH) |
|---|---|---|
| 12.70% vol | 1,7gr/lit | 3,35 |
| TOTAL ACIDITY | Volatile acidity | Free / total sulphur dioxide |
|---|---|---|
| 4,8gr/lit | 0,52gr/lit | 17/88 |
Ο αμπελώνας βρίσκονται σε υψόμετρο 150μ. στην αμπελουργική ζώνη ΠΓΕ ΠΑΓΓΑΙΟ, στους πρόποδες του όρους Παγγαίου. Η στρεμματική απόδοση του αμπελώνα δεν ξεπερνά τα 800 κιλά ανά στρέμμα. Τα φτωχά και αμμώδη εδάφη, προσφέρουν τη δυνατότητα για παραγωγή κρασιών με εξαιρετική φινέτσα και πλούσιο άρωμα. Το κλίμα της περιοχής που χαρακτηρίζεται από κρύους χειμώνες με υψηλά ποσοστά υγρασίας και ζεστά καλοκαίρια, συντελεί σε ένα ήπιο ηπειρωτικό κλίμα που ευνοεί την καλλιέργεια του Ξινόμαυρου.
Το 2016 γίνεται η πρώτη πειραματική οινοποίηση του ροζέ ξινόμαυρου.
Χρησιμοποιείτε η μέθοδος της εκχύλισης κατά την οπόια ο σταφυλοπολτός οδηγείτε στους οινοποιητές και σε μικρό χρονικό διάστημα 6-8 ωρών απομακρύνεται ποσοστό του χυμού και οδηγείτε σε ξεχωριστή δεξαμενή προκειμένου να ξεκινήσει την ζύμωση του εκεί.
Το πρωτόκολλο ζύμωσης που ακολουθείτε είναι αυτό της λευκής οινοποίησης σε ελεγχόμενες συνθήκες όπου καθημερινά μετράτε το ph και η εξέλιξη των σακχάρων.
