Περιγραφή
Μέτριο ανοιχτόχρωμο σομόν στη όψη, και η μύτη παρουσιάζεται απαλή και ώριμη με ανθικά γήινα, βοτανικά και εσπεριδοειδή στοιχεία, με φυτικές νότες. Γεμάτο στόμα με απαλές τανίνες και εξαιρετική οξύτητα ορυκτότητα που του δίνει και μια έξτρα διάσταση στον εσπεριδοειδή και ανθικό χαρακτήρα του. Μακρά πικάντικη επίγευση, με ορυκτές, μπαχαρένιες, βοτανικές και φυτικές νύξεις, αλλά και τόνο λεμονιού.
| ΤΥΠΟΣ | ΕΝΔΕΙΞΗ | ΠΟΙΚΙΛΙΑΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ |
|---|---|---|
| ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ 100% | Π.Γ.Ε. ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ | ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ |
| ΩΡΙΜΑΝΣΗ | 4 ΜΗΝΕΣ ΣΕ ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΗ ΔΕΞΑΜΕΝΗ ΜΕ ΟΙΝΟΛΑΣΠΕΣ |
|---|---|
| ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΑ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ | 3–5 ΕΤΗ |
| ΤΡΥΓΟΣ | 2017 |
| ΠΑΡΑΓΩΓΗ | ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ |
|---|---|
| 784 ΦΙΑΛΕΣ | ΚΙΒΩΤΙΟ 6 ΦΙΑΛΩΝ |
Food Pairing
Ταιριάξτε το με αλλαντικά και κοτόπουλο.
Ιδέα:λινγκουίνι με καραβίδες και λιαστές πιπεριές Φλωρίνης.
Αναλυτικά χαρακτηριστικά
| ΑΛΚΟΟΛΙΚΟΣ ΒΑΘΜΟΣ | ΑΝΑΓΟΝΤΑ ΣΑΚΧΑΡΑ | ΕΝΕΡΓΟΣ ΟΞΥΤΗΤΑ (PH) |
|---|---|---|
| 12.70% vol | 1,7gr/lit | 3,35 |
| ΟΛΙΚΗ ΟΞΥΤΗΤΑ | Πτητικη οξυτητα | Ελευθερο/ ολικο θειωδες |
|---|---|---|
| 4,8gr/lit | 0,52gr/lit | 17/88 |
Τα σταφύλια προέρχονται αποκλειστικά από έναν συνεργαζόμενο αμπελώνα από την αμπελουργική περιοχή του Αμυνταίου, η οποία βρίσκεται σε υψηλό υψόμετρο. Το κλίμα της περιοχής, το οποίο είναι συνώνυμο με κρύους χειμώνες και υψηλά ποσοστά υγρασίας, με ήπια καλοκαίρια συμβάλουν στο ήπια ηπειρωτικό κλίμα που ευνοεί τη καλλιέργεια του Ξινόμαυρου.
Χρησιμοποιείται η μέθοδος της εκχύλισης κατά την οποία τα στέμφυλα έρχονται σε επαφή με το γλεύκος για μικρό χρονικό διάστημα 3-4 περίπου ωρών. Το πρωτόκολλο ζύμωσης που ακολουθείται είναι αυτό της λευκής οινοποίησης σε ελεγχόμενες συνθήκες όπου καθημερινά μετράτε το pΗ και η εξέλιξη των σακχάρων.
